نصائح مهمة لحفظ الجبن لفترات أطول

الجمعة 29 دجنبر 2017 - 06:25

تستخدم الأجبان على نطاق واسع في إعداد المعجنات، والبيتزا، والفطائر المختلفة وتضاف لكثير من الأطباق الرئيسية وكذلك أطباق السلطات المختلفة، وتعد غذاء رئيسيا ضمن قائمة الأغذية اليومية التي لا يمكن الإستغناء عنها أبدا.

و تختلف أنواع الأجبان حسب البلد المنشئ، فلكل بلد نوعا من الجبن يميزها عن غيرها، ولكل نوع طريقة تصنيع خاصة به، بعضها يتم تصنيعها من حليب الأبقار، وبعضها يتم استخدام حليب الماعز، كما أن الأجبان تختلف حسب نوع الحليب ونسبة الدسم ونسبة حموضته، فبعض الأصناف تتطلب نزع الدسم وقشده وبسترة الحليب ومعادلة نسبة حموضته، وتصنف الأجبان ما بين لينة، وطرية، وصلبة، ومجففة معتقة، ولكل نوع طريقة حفظ مختلفة عن الأخرى، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم بعض النصائح الهامة التي تساعد على حفظ الجبن لفترة أطول دون تعفن أو تغير طعمه.

طرق حفظ الجبن لفترات أطول:

ـ يمكن حفظ الجبن الأصفر بالثلاجة مغطى و مغلفا تماما لمدة شهرين.
ـ يجب أن يستعمل الجبن الطري خلال وقت قصير من إخراجه من الثلاجة.
ـ إذا ظهرت بعض العفونة على سطح الجبن الصلب يمكنك بشر السطح و يستعمل بقية الجبن إذا كانت رائحته طيبة لأن الجبن لا يتأثر بالعفونة الخارجيه.
ـ بالنسبة للأجبان التي يمكن وضعها في الفريزر أو التي ستستخدمينها للمأكولات مثل الشيدر والرومي والموتزاريلا وغيرها فيمكن حفظها في الفريزر مقطعة قطعًا متوسطة بقدر الاستخدام أو مبشورة ومقسمة في أكياس مفرغة من الهواء أو في علب محكمة الغلق.
ـ عند إستعمال الجبن المجمد أتركيه أولا مغلفا في قسم الثلاجة السفلي حتى يتخلص من الثلج و يذوب تدريجيا ثم ضعيه خارج الثلاجة للإستعمال.
ـ يحفظ الجبن الطري كالكيري في المجمد و يستعمل في هذه الحالة للطبخ فقط و ليس للكعكات أو للجاتوه.
ـ بالنسبة للجبن الأبيض المالح أو قليل الملح مثل الحلوم، يمكنك تصفيته من الماء جيدًا وغمره بزيت الزيتون مع بعض الأعشاب العطرية مثل الكزبرة والروزماري، خاصة لو كنت تنوين تخزينه طويلا أو استخدامه في المعجنات.
ـ من الممكن حفظ الجبن في قسم التجميد بعد تغليفه جيدا مدة شهر.