فن الطبخ الهندي: اكتشفي عالما من النكهات

الأحد 15 نونبر 2020 - 08:30

غني جدًا بالنكهات والتوابل والألوان، المطبخ الهندي معروف بتنوعه وخاصة نكهاته، إذ نجد اللحوم والأسماك والأطباق النباتية المعروفة في جميع أنحاء العالم: كاري البطاطس، والخبز الهندي مع الجبن، والباكورا ، كاري الدجاج بالمانجا ...

للإشارة أيضا، فإن فن الطهي في الهند له خصائصه الخاصة اعتمادًا على المنطقة. البعض، مثل البنجاب وغوا، يستوعب عادات الأكل للبرتغاليين والمسلمين المغول، بينما يحترم البعض الآخر تعاليم الديانة الهندوسية.

من بين جميع الوصفات، سواء كانت نباتية أو لحوم، هناك قاسم مشترك يجعل هذا المطبخ مشهورًا: الكاري. وهي عبارة عن تحضير من عدة مكونات وتوابل يتم دمجها بعد ذلك في الأطباق. لكن احذر، فكلمة "كاري" لها معنى خاص في الهند لأننا عندما نقول "كاري" فهذا لا يشير إلى وجود توابل لأن جميع الأطباق تقريبًا تحتوي على بهارات، ولكن هذا يعني أنها بهارات. هو طبق مع صلصة أو عصير. من ناحية أخرى ، يشير المصطلح في الغرب إلى طبق حار.

ومع ذلك، فإن اللحوم والأسماك المزينة بالتوابل دائمًا ما تكون لذيذة مع الخضار المحضرة بطريقة أصلية: الباذنجان في الصلصة والطماطم الحارة والبصل ... تظل العديد من الأطباق الهندية كلاسيكية في الهند وتشتهر، مثل التندوري، طبق شمالي نموذجي يتم تحضيره بالدجاج أو اللحم أو السمك / الروبيان. ثم نتبّل هذه المكونات بالأعشاب ونطهوها في طبق خزفي أو فرن يسمى "التندور". المطبخ الشمالي غني جدا، كريمي ، ذو نكهة لذيذة ومرشوش بالأعشاب والتوابل. الآن نأتي إلى أشهر طبق: البرياني. يصنع من الدجاج أو الضأن أو الخضار أو الروبيان فوق أرز الزعفران الحار. يختلف تحضير هذا الطبق الذي يقدم حتى في الأعراس من ولاية إلى أخرى ومن الشمال إلى الجنوب.

أما الخبز الهندي (أساسي) فيتم تحضيره بدقيق القمح الكامل وقليل من الماء الفاتر وبضع قطرات من السمن (الزبدة المذابة) أو الزيت. يعد الهنود مجموعة متنوعة منها: نان ، روست ، تشاباتي ، باروتا ، بوري ، دوساي ... غالبًا ما يتم رش هذه الخبز قبل طهيها بالبصل المفروم وبذور الأعشاب.

يشتهر المطبخ الهندي بمجموعة من الأذواق والروائح والتوابل وخاصةً سيمفونية الألوان. نراكم الأسبوع المقبل لاكتشاف مجموعة مختارة من الوصفات الهندية الشهيرة.

*بشراكة مع المجلة الأسبوعية InSecret، وللاطلاع على المزيد زوروا موقع : www.insecret.ma