- 01:35قراءة في الصحف المغربية ليوم الأربعاء 13 نونبر 2024
- 21:28الركراكي يكشف سبب استبعاد حكيم زياش من قائمة الأسود
- 21:06الإعلان عن انقطاع الماء الصالح للشرب في 20 جماعة ترابية
- 20:35انعقاد الاجتماع الخامس للجنة العسكرية المختلطة المغربية – الموريتانية
- 20:26عاجل: السلطات الإسبانية تقبل مساعدة المغرب لتطهير المناطق المنكوبة
- 19:41الإعلان عن انقطاع الماء الصالح للشرب في 20 جماعة ترابية
- 18:50الحكم بحبس إمام عاشور لاعب الأهلي 6 أشهر بتهمة الاعتداء على رجل أمن
- 18:07مجلس عمالة الدار البيضاء يخصص 300 مليون سنتيم كمنحة إضافية للوداد والرجاء
- 17:41 3 لاعبين مغاربة ضمن قائمة ملوك المراوغات في الليغا
تابعونا على فيسبوك
ما أنسب طرق طهي البطاطا؟ العلم يحسم الجدل
وكالات
تعد البطاطا، كما يُطلق عليها في بلاد الشام والمغرب العربي، أو البطاطس في مصر وباقي الدول العربية، من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة، ولها قيمةٌ غذائية ولكن يحذر الخبراء من أضرار صحية يمكن أن تتسبب فيها أيضًا.
وبحسب ما جاء في تقرير نشره موقع "ماي أونلي هيلث" onlymyhealth، المعني بالشؤون الصحية، تتميز البطاطس بتعدد استخداماتها، وأنها تمنح نسبة عالية من الشبع. وتحتل البطاطا مرتبة متقدمة بين أعلى الخضراوات المزروعة والمستخدمة كمواد أساسية لخدمة المتطلبات الغذائية والمغذيات للإنسان. ولكن يدور جدل حول مسؤولية البطاطس عن أمراض مثل السمنة ومشكلات أخرى تتعلق بصحة القلب.
ويوضح العلماء أن كلمة السر تكمن في طريقة طهي البطاطس حيث أن المقلي منها يعطي مزيدًا من السعرات الحرارية، في حين أن البطاطس المشوية التي لا يتم استخدام أي زيوت في طهيها تعد الخيار الأمثل.
مزايا البطاطس المشوية
يتم استخدام الحرارة الجافة لطهي البطاطس المشوية، سواء عن طريق فرن غازي أو كهربائي تقليدي أو فرن حراري أو ميكروويف أو على شواية. لا تستخدم هذه الطريقة أي زيت أو وسيلة طهي يمكن أن تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطعام. ومن ثم فإن الشكل المفضل للطهي الصحي هو المشوي. وفي الواقع، تجد البطاطس العديد من الاستخدامات في الطهي ويمكن أن تناسب جميع الأذواق تقريبًا، ويمكن تناولها إلى جانب أطباق الدجاج أو اللحوم.
ويعد احتواء البطاطس على النشا النباتي، الذي يمنح شعورًا بالامتلاء، من المميزات الأساسية إلى جانب مكونات مهمة ذات فوائد غذائية منها:
• البروتين: تحتوي البطاطا على كمية مناسبة من البروتين الغني بأحماض أمينية جيدة النوعية.
• المعادن: يصل المحتوى المعدني في البطاطس إلى المستويات المطلوبة، حيث يشتمل على نسبة أعلى من البوتاسيوم مقارنة بالموز، إلى جانب نسب متوازنة من الصوديوم والبوتاسيوم للحفاظ على التمثيل الغذائي.
• الألياف: تساعد الألياف في البطاطس المشوية على دعم صحة الأمعاء.
• الكالسيوم: يحتوي قشر البطاطس أيضًا على المعادن والكالسيوم. ولكن يجب غسل البطاطس جيدًا، إذا كان سيتم تناول قشرها، للاستفادة من العناصر الغذائية الكلية مع تجنب أي تلوث.
• كربوهيدرات منخفضة: يتم إعداد البطاطس المشوية على نطاق عالمي بهدف الحصول على منتج غذائي منخفض الكربوهيدرات وخالي من الدهون.
2 أضرار صحية
1- بشكل عام، يُقال إن البطاطس تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا، أي أنها تزيد من مستوى السكر في الدم بسرعة كبيرة. ومن ثم، لا ينصح بالبطاطس لمرضى السكري. ويفضل تجنب تناولهم لها حيث لا يمكن في معظم الحالات تحديد الكمية المناسبة، التي لا تسبب ضررًا.
2- ينصح الخبراء بعدم تناول البطاطس المقلية لأن المحتوى الخالي من الدهون يكاد يكون معدومًا بعد القلي في الزيت. ولكن يمكن تناولها مسلوقة أو مشوية.
3- يحذر العلماء من الآثار السلبية لمادة الأكريلاميد، التي تتكون نتيجة للطهي أو القلي لفترة طويلة على درجات حرارة عالية، خاصة وأنها مادة مسرطنة.