طرق صحية لطهي الخضر للإستفادة من فوائدها

الجمعة 15 دجنبر 2017 - 08:24

تعتبر الخضروات من أكثر الأطعمة المفيدة لصحة الإنسان، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية المسؤولة عن عملية تنظيم النمو بشكل متكامل، كما أنها تمثل أحد المكونات الهامة في أي نظام غذائي متوازن.
و لتحقيق أكبر استفادة ممكنة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المتوفرة في الخضار، لابد من الإنتباه إلى طريقة إعدادها وطبخها.

طرق طهي الخضار للإستفادة من فوائدها:

ـ السلق:
هناك اعتقاد خطأ برمي المياه التي نغلي فيها الخضار بعد سلقه، لكننا بذلك نقوم بخطأ كبير، من الهام جدا الحفاظ على الماء الذي نغلي به الخضروات لأنه يحتوي على بعض الفيتامينات التي خسرتها الخضروات أثناء هذه العملية. لذلك ينصح بإعادة استخدام المياه في الحساء والإستفادة من المعادن والعناصر الغذائية الموجودة في تلك المياه.

ـ الطهي في الفرن:
أصبح هناك أفران حديثة تسمح بالطهو بالبخار، لكن من الهام جدا أن لا تتعرض لحرارة عالية جدا تصل إلى 140، لذلك إذا لم تكن تملك هذا النوع من الأفران ننصحك بأن تضعه على حرارة منخفضة واحرص على أن لا تتعدى 100 درجة، علينا أن نعرف أن الفيتامينات تكون حساسة على الحرارة ويمكن أن نفقدها إذا كانت مدة الطهو طويلة.
هناك بعض الأشخاص الذين يطهون الخضروات لأكثر من ساعة وبهذه الطريقة نكون خسرنا كل الفوائد التي تحتويها والفيتامينات.

الطهي دون ماء:

هذه الطريقة تقوم على عدم إضافة المياه أو إضافة الدهون، وهي طريقة اشتهرت بها الأجيال السابقة أو الجدات تحديدا.
يجب ألا تتجاوز الحرارة 90 درجة مئوية بغية الحفاظ على نكهة الخضار وقرمشتها في الوقت ذاته.
نغطي الخضار الذي يطهى بمائه، فالماء الذي يتبخر من الخضروات يبقى ضمن الغطاء لنستفيد منه في ما بعد في الطعام.

ـ الطهي على الموقد:
لكسب الوقت، يمكننا أن نلجأ إلى الموقد من خلال وضع الخضروات في مقلاة على نار قوية ولكن في وقت قصير جدا، أي طهوها على حرارة 180 درجة دون أن نتخطى الدقيقتين.

ـ الطهي على البخار:
ينصح بطهي الخضار على البخار بقليل من المياه وفي درجة حرارة منخفضة، فيتم طهيه في أقل وقت ممكن، ومن أشهر الخضروات التي تطهى بهذه الطريقة هي البروكولي.

ـ الشوي:
ينصح بطبخ الخضار بالبخار لأنه بهذه الطريقة يتم طبخها وتعرضها للحرارة بشكل غير مباشر وبذلك تحافظ على نسبة أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية. وعلاوة على ذلك فإن الطبخ بالبخار يوفر الوقت أيضا، حيث أن الخضار تنضج بالبخار بشكل أسرع.